impacts negatifs de quelques facteurs environnementaux, structuraux et morphologiques sur la qualite du grain de riz
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Resume
plusieurs facteurs peuvent intervenir en cours de culture ou pendant la récolte et dégrader la qualité du grain de riz. lécosystème du cultivar, les traits spécifiques du grain constituent des facteurs concomitants à cette dégradation. létude a montré que des traits variétaux du grain de riz comme le format, la structure, les caractéristiques génétiques et biochimiques peuvent être facilement influencés par les mauvaises conditions environnementales et constituer des voies dinfiltration de lhumidité. dun côté, les champignons et bactéries naissant provoquent le noircissement du paddy. certaines brunissures pénètrent dans lamande et provoquent le noircissement ou le ternissement du riz. la ccm a permis de trouver un alcaloïde sur léchantillon attaqué par la bactérie. de lautre côté, le taux de brisures élevé à lusinage du grain est aussi une des conséquences néfastes de lenvironnement. la tendreté de lamande manifestée par une forte digestibilité à lalcali, son hétérogénéité, les stries profondes du grain, ont un rôle à la cassure des grains. une forte température de gélatinisation combinée à dautres facteurs comme la richesse en matières protéiques a montré un effet protecteur contre ces facteurs. le format isodiamétrique de la section transversale du grain est de même trouvé favorable au maintien de la qualité du riz. des essais damélioration du rendement à lusinage (séchage, plantation au champ, étuvage), conduits sur une variété encline à la brisure ont démontré lavantage de létuvage. quant au problème de conservation, il existe une différence variétale sur lévolution des acides gras mono- et polyinsaturés responsables de linstabilité de la qualité des grains de riz. dans le traitement à la capsaïcine, lévolution du nombre de charançons vivants sur du riz blanchi a permis aussi de voir une différence significative en fonction de la quantité, de la variété, du nombre de charançons introduits, et de la quantité de piment utilisée.