Theses et Memoires de l'universite d'Antananarivo

Resume

a madagascar, la malnutrition chronique touche un enfant sur deux. 13% des enfants sont atteints de malnutrition aigue, tandis que 42% des enfants et 21% des femmes en âge de procréer souffrent d’insuffisance pondérale. ainsi la prévalence de la malnutrition protéinoénergétique (mpe) associée à une carence en micronutriments, est très élevée. madagascar regorge d’aliments potentiellement énergétiques susceptibles d’être utilisés dans cette lutte contre la mpe, tels les fruits et les légumes- feuilles. parmi ces légumes-feuilles, l’ananambo (moringa oleifera) est en plein essor. d’autre part, les fruits tropicaux sont abondants et à la portée du pouvoir d’achat des malgaches. toutefois, ils ne sont pas exploités suffisamment malgré leur disponibilité annuelle. face à ce constat, notre étude se propose de réaliser un enrichissement protéique des fruits tropicaux en utilisant des feuilles de moringa oleifera et d’assurer la qualité alimentaire des produits obtenus afin de contribuer au plan national d’action pour la nutrition .un certain nombre de fruits a alors fait l’objet de notre étude, mais suite à des tests d’acceptabilité, deux fruits ont été retenus : la banane et le tamarin. ces fruits ont une teneur faible en protéines de 0,7% environ, alors que les feuilles de moringa contiennent 26%. des pâtes de fruits auxquelles on a ajouté la poudre de feuilles de moringa oléifera à un taux de 33% ont été alors confectionnées. ainsi, un enrichissement de 10 à 15 % a été obtenu. les pâtes de fruits sont présentées en morceaux de 1,5×1,5×0,3 cm et en paquet de 10 apportant 50 à 60% des besoins protéiques journalier d’un enfant de moins de 5 ans. ces produits sont analysés microbiologiquement avec une détermination de la date limite de consommation (dlc). ils seront mis à l’essai incessamment dans les cantines scolaires des écoles publiques malgaches en vue de la lutte contre la malnutrition.

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