contribution à l'étude de la fermentation de jus de canne par les saccharomyces cerevisiae et par les « laro » katrafay et zamborozano
Faculte Des Sciences — nan — None ()
Auteur : randriamisetra jean rodrigue lucien
Année de soutenance : 2016
Diplome : MASTER 2
Langue : FR
Résumé
létude cinétique comparative de la fermentation de jus de canne par des « laro » (katrafay et zamborozano) lors de fabrication de « toaka gasy » et celle des saccharomyces (levures de boulanger) nous a permis de déterminer les vitesses initiales et les constantes de vitesses de chaque réaction. en premier lieu, des essais de fermentations sont effectués à température de 22 °c avec agitation et à une autre température 28 °c sans agitation. les résultats ont montré aussi que la réaction de fermentation de jus de canne est dordre 1 et les vitesses initiales sont différentes. celle de levure de boulanger est deux fois plus élevée que celle de « laro ».en deuxième point, malgré à une stérilisation du moût, la fermentation a eu toujours lieu malgré un temps de latence assez grande (multiplication microbienne). ainsi on peut prédire que les « laro » apportent aussi des enzymes.