etude comparative de la qualite nutritionnelle et organoleptique de la lignee double haploide hdp10 du riz (oryza sativa l.) avec d'autres varietes de riz
Faculte Des Sciences — Médecine Humaine — None ()
Auteur : randriamanantena lilianah harinasolonandrianina
Année de soutenance : 2016
Diplome : MASTER 2
Langue : FR
Résumé
lobjectif de la présente étude est de comparer la qualité nutritionnelle et la qualité organoleptique de la lignée double haploïde du riz avec dautres variétés de riz. les analyses nutritionnelles montrent une teneur en eau de 10 à 12%. cette faible teneur assure une longue conservation à environ 12 mois. ces trois variétés de riz se sont révélées riches en glucides et en éléments minéraux. la teneur en glucide est de 85,21 à 90,47% par rapport à la matière sèche dont le principal constituant est lamidon, variant de 77,37 à 80,13%. les cendres brutes présentent 2% de la matière sèche. par contre, elles sont pauvres en lipide de 1,2 à 3,8 g pour 100 g de matière sèche. leur teneur en protéines varie de 6,33 à 8,99% de la matière sèche. ils présentent tous les acides aminés essentiels mais la lysine constitue le facteur limitant. la lignée de riz hdp10 est riche en éléments minéraux soit 2% ms et en glucides soit 90,47% ms, ce qui la diffère des autres variétés de riz, car cette teneur est assez élevée. lamidon de la variété hdp10 est de 80,13%. cette variété est pauvre en lipides (1,2%) et en protéines (6,33%). elle fournit alors une valeur calorique de 398 kcal par rapport à la matière sèche qui est faible par rapport aux autres variétés de riz. un essai dévaluation sensorielle de la variété de riz hdp10 a montré lacceptabilité de ce produit dans lalimentation humaine.