Université d’Antananarivo

Résumé

ce travail effectué dans le laboratoire de l’homeopharma a pour objectifs : - d’améliorer la technique de fabrication du tofu,- de valoriser le petit lait de soja (tofu whey) coproduit du tofu, à travers une formulation de produits cosmétiques : crème et lait ayant une activité contre le vieillissement de la peau. en partant de la poudre de soja, le rendement en lait est élevé 1212.5%, par contre le pourcentage de tofu obtenu est assez faible, de l’ordre de 12.19% en utilisant du vinaigre comme agent coagulant. l’analyse sensorielle effectuée sur quatre échantillons de tofu a montré que le tofu à 1% de baie rose, 2.5% de sel avec des surfaces bien croûtées est le plus préféré des consommateurs. sa durée de conservation est de 4 à 5 jours à température ambiante, mais conservé à 40c il peut durer jusqu’ à 8 à 12 jours. les analyses préalables du petit lait ont pu sortir qu’il a un ph acide 5.5, de couleur jaune avec une odeur caractéristique du soja. le test avec le dpph a montré le pouvoir antioxydant du petit lait. dans la formulation des crèmes et laits, le petit lait est utilisé comme phase aqueuse mais à la fois actif, représentant plus de 80% dans la formule. les analyses physico-chimiques de la crème et du lait ont montré qu’ils ont un ph=5.5, une densité inférieure à celle de l’eau. l’innocuité des produits a été justifiée à travers une analyse microbiologique et un test de tolérance. l’activité antioxydante de ces émulsions a pu être prouvée par un test au dpph. une disparition temporaire des rides sur quelques volontaires a montré l’efficacité des produits. pour le cas du lait, l’analyse descriptive de trois échantillons avec différents pourcentages d’agent épaississant n’a montré aucune différence. ainsi tous les produits sont préférés par les consommateurs.