Université d’Antananarivo

Résumé

encore appelé « nourriture des dieux », le cacaoyer (theobroma cacao l.), est de la famille des malvacées. elle est cultivée pour ses fèves dont on extrait la poudre et le beurre de cacao. la présente étude porte sur la production du cacao à madagascar et au cameroun. l’objectif principal est de faire l’état des lieux et d’analyser les similitudes et les dissemblances entre ces deux pays. pour atteindre cet objectif, nous avons effectué des enquêtes auprès des acteurs de la filière cacao (petits exploitants et entreprises). les données relatives aux techniques culturales et post-culturales en occurrence la fermentation, les variétés, les qualités, les parasites et maladies sur le cacao ont été collectées. les producteurs ont une maitrise moyenne des techniques culturales et post-culturales et ont des difficultés d’applicabilité. a cause des vols sur pied et des contraintes financières, ils sont contraints de récolter le cacao avant maturité. ce qui baisse la production annuelle. la particularité de madagascar, quasi unique au monde, réside dans la culture des trois variétés cultivées de cacaoyer, dont les variétés forastero, trinitario et criollo, très recherchée pour son arôme prononcé et sa faible amertume. ce qui n’est pas le cas du cameroun où l’on ne trouve qu’une seule variété « trinitario », recherché pour sa couleur. par rapport à la qualité, le cacao malagasy a un goût d’arôme unique d’où obtention du label cacao fine de l’organisation internationale du cacao par rapport à celui du cameroun qui a des grosses gousses, une casse plus rouge et une bonne acidité. par ailleurs l’absence des parasites et maladies dans les plantations cacaoyères de madagascar lui facilite une production purement biologique qui s’oppose à la cacaoculture du cameroun qui utilise des intrants agricoles pour booster sa production. la superficie cultivée et la production diffèrent entre les deux pays. ainsi, il est enregistré 17.000ha de cacao avec une production annuelle de 7.000 t à madagascar contre 400.000 ha et 232.000t au cameroun.