caracteristiques nutritionnelles, antinutritionnelles et capacite antioxydante de cinq nouvelles varietes de soja, « glycine max
Faculte De Medecine — Génie des Procédés Chimiques et Industriels — None ()
Auteur : rota hasimanana bevanona
Année de soutenance : 2017
Diplome : MASTER 2
Langue : FR
Résumé
cinq nouvelles variétés de soja fournies par le dra du fo.fi.fa constituent nos matériels détude : willis, argomulyo, dering 1, detam 2, ijen. les analyses nutritionnelles ont permis davancer que le soja a une faible teneur en eau allant de 7,7 à 10,44%, permettant une bonne conservation. de ce fait les graines sont très riches en éléments nutritifs avec 13,55 à 21, 77% ms de lipides, 37,94 à 43,10% ms de protéines, 31,02 à 39,97% ms de glucides dont les principaux constituants sont les fibres (18,51 à 28,51% glucide totaux), lamidon (16,80 à 26,10% glucide totaux). les protéines de soja se révèlent de bonne valeur biologique avec des taux dacides aminés indispensables supérieurs à 32%, mais les acides aminés soufrés constituent les facteurs limitants primaires. utilisés pour les enfants âgés de moins de 2 ans, les scores chimiques des protéines des graines sont bas. les graines sont aussi riches en cendres (5,07 à 5,48% ms) donc en éléments minéraux. elles sont de bonne source énergétique et fournissent en moyenne 468,984 kcal% ms. malgré la richesse de soja en nutriments, la biodisponibilité de ces derniers peut être réduite par la présence de facteurs antinutritionnels. en effet, les graines de soja renferment des phytates avec des teneurs allant de 10,67 à 14,73 mg/g de la matière sèche, également des phénols totaux avec des teneurs, 0,065 g à 0,082 g ag/100 de la matière sèche. evaluée par la méthode dpph, les graines de soja se sont avérées avoir une capacité antioxydante non négligeable de lordre de 1,75 μmol te/g ms à 3,72 μmol te/g