diversification of food flavor of koba aina and assessment of ingested flavored porridge
Faculte Des Sciences — Médecine Humaine — None ()
Auteur : rafanomezantsoa antsanirina sitrakantenaina
Année de soutenance : 2017
Diplome : MASTER 2
Langue : FR
Résumé
en vue de diversifier le goût de la farine infantile koba aina, des arômes alimentaires y sont incorporés. quatre arômes (banane, vanille, fraise et chocolat) sont mélangés individuellement à la farine puis proposés à des consommateurs naïfs. le choix des dégustateurs est déterminé grâce à des analyses sensorielles. les arômes banane et fraise se trouvent être les plus appréciés. six taux, fractions des taux recommandés par les fournisseurs ont été par la suite, testés : la moitié, le tiers, le quart, le huitième, le seizième et le trente deuxième. les taux 0,023g/kg de larôme banane et 0,02g/kg de larôme fraise sont retenus, correspondant respectivement à la fraction seizième. lévaluation de la consommation et la mesure des quantités ingérées des 3 bouillies (nature, fraise, banane) ont mis en évidence le fait que les enfants de 6-23 mois acceptent bien les bouillies aromatisées. ; les plus âgés arrivent à prendre jusquà 158,92 g de bouillies, les 9-11 mois jusquà 126,53 g et les 6-8 mois jusquà 120,92 g. en moyenne, les enfants ingèrent 143,37 g de bouillie banane, 139,06 g de bouillie fraise par ration. la préférence pour la bouillie banane est plus soulignée que pour la bouillie nature (139,99 g). pour une ration, les bouillies aromatisées couvrent en moyenne 23 à 40% des apports énergétiques fournis par les aliments de complément