Université d’Antananarivo

Résumé

l'objectif de cette étude est de déterminer l'aspect nutritionnel et organoleptique des 10 tubercules sauvages récoltés au nord de madagascar. les résultats des analyses nutritionnelles ont montré que ces tubercules s'avèrent être riches en eau de l'ordre de 73,1% à 96,41% par rapport au poids frais. ce sont des aliments sources de protéines grâce à leur taux élevé de 11,2% à 20,65%ms par rapport aux autres tubercules consommés habituellement par la population malgache. ce sont aussi des aliments hyperglucidique à cause de leur teneur en glucides élevée de l'ordre de 48,89% à 74,89% ms. leur teneur en lipide est non négligeable (1,05% à 3,85% ms) tout comme leur teneur en éléments minéraux avec une teneur élevée en potassium et faible en sodium. l'apport énergétique de ses tubercules sauvages est élevé compris entre 320,65% à 422,61% ms, mais cet apport ne permet pas de couvrir les besoins nutritionnels de l'organisme. le criblage phytochimiques des 10 variétés d'ignames ont révélé que seul d.sambiranensis subsp sambiranensis(ovy jaune) ne contient aucun facteur antinutritionnel alors que tous les autres contient des leucoanthocyanes avec des saponines pour d. buckleyana, des alcaloïdes pour d.irodoensis, des alcaloïdes, des stérols insaturés pour d.sambiranensis subsp sambiranensis(mahery vahy), des composées phénoliques et des irridoides pour d. maciba(batatala), des stéroïdes pour d.seriflora et enfin des alcaloïdes et composées phénoliques pour d.sambiranensis subsp sambiranensis (angona). l’analyse sensorielle portant sur les tests hédonique et descriptif a été effectuée afin de mesurer l'acceptabilité, la préférence et les caractéristiques de ces 10 variétés d'ignames sauvages. les résultats ont montré que les tubercules de dioscorea maciba(batatala) (tma) est le plus apprécié avec sa texture molle et son goût sucré. tandis que dioscorea seriflora(tse) est la moins préférée avec sa texture proche du « crue» (matsaotsaoka) et son arrière- goût amer