essai de classement des cafeiers cultives, de quelques especes endemiques de madagascar et des hybrides ratelo par analyse des proprietes chimiques et organoleptiques de leurs graines
Faculte Des Sciences — Procédés et Ecologie Industrielle — None ()
Auteur : raveloarison avotriniaina ambinintsoa fenohanitra
Année de soutenance : 2018
Diplome : MASTER 2
Langue : FR
Résumé
le présent travail est une contribution à lanalyse des caractères aromatiques de dix variétés de café dont quatre cafés hybrides dénommés ratelo, trois cafés cultivés dont larabica dampefy, le robusta dambanja et le bourbon pointu originaire de la réunion, et enfin trois espèces endémiques de madagascar. le but étant détablir une relation entre les composants non volatils des cafés et leurs caractéristiques aromatiques par des analyses qualitatives et quantitatives. ces dernières se sont alors portées sur le potentiel aromatique des différentes variétés citées précédemment, par analyse de leur teneur en sucre et en lipide ainsi que sur les conséquences de la torréfaction sur le plan gustatif. les résultats expérimentaux ont été traités par analyses statistiques de variance simple et par analyse en composante principale. une classification de ces différentes variétés a pu être réalisée à la classification par ascendante hiérarchique. il a alors été démontré lexistence de trois classes de café allant dune classe de qualité supérieur à une classe inférieure. ces cafés de qualité supérieure représentent un avantage économique important pour madagascar dont lexportation a régressé pour cause de qualité des grains de café non compétitifs sur le marché international