contribution à la mise en place d'un plan haccp sur la ligne de production du fromage fondu en bloc au sein de la société socolait antsirabe
Ecole Superieure Polytechnique D’Antananarivo — Sciences et Ingénierie des Matériaux (SIM) — None ()
Auteur : randrianjatovo sizaza brucia
Année de soutenance : 2018
Diplome : MASTER 2
Langue : FR
Résumé
cet ouvrage parle essentiellement de la méthode haccp mise en place pour garantir la salubrité des aliments notamment pour le produit fromage fondu de socolait que nous avons choisi comme application. le but du système est dobtenir des produits à la hauteur de la qualité agro-alimentaire qui est détaillée en qualité hygiénique, nutritionnelle et organoleptique. après avoir effectué les analyses, nous avons remarqué que grâce à la mise en place du système haccp et la mise en place dun système de surveillance, les produits garantissent encore la qualité agro-alimentaire même après 17 jours au-delà de la dlv. ainsi, pour améliorer sa productivité, lentreprise doit mettre en place le plan haccp, mettre en place les prp et avoir une bonne méthode traçabilité. après les calculs sur la fiabilité et la disponibilité, nous avons constaté que linstallation de la machine stephan est alors systématiquement suivie et maintenue