Université d’Antananarivo

Résumé

les fruits de baobab sont considérés comme bénéfiques pour la santé. une étude sur les baobabs endémiques a été menée dans deux régions de madagascar (adansonia grandidieri dans le menabe, et adansonia rubrostipa andrefana) dans le but de caractériser les pulpes en termes de composition biochimique et qualité nutritionnelle. les analyses nutritionnelles ont montré que les pulpes de baobab ont une faible teneur en eau allant de 13% à 16 % permettant une bonne conservation. elles apportent 1 à 2% de lipides, 6% de protéines et 68 à 72% de glucides. les cendres brutes représentent 6 à 8 % de la pulpe, ce qui est déjà une information suffisante s minéraux dans ce fruit. elles fournissent en moyenne 320 kcals et ces valeurs sont intéressantes par rapport aux nombreux fruits de grande consommation. la méthode dpph, le fruit de baobab présente une capacité mol te/g ms à 17 te/g ms. malgré ces valeurs intéressantes en nutriments, la biodisponibilité de ces derniers peut être réduite par la présence de facteurs antinutritionnels. en effet, les pulpes de baobab renferment des phytates avec des teneurs allant de 9 à 14 mg/g de la matière sèche, également des phénols totaux avec des teneurs, 4 g à 6 g ag/100 de la matière sèche. une évaluation sensorielle a montré que le jus de pulpe de baobab possède un goût proche du jus de tamarin (utilisé comme référence) mais les couleurs ne sont pas proches. a part son goût acidulé qui le rapproche du jus de tamarin, a. grandidieri aire et a. rubrostipa est souvent pris comme du jus de papaye pour sa couleur jaune vive. ces jus sont toutefois appréciés par les consommateurs.