valorisation du litchi par la fermentation alcoolique en vue de production de liqueur
Faculte Des Sciences - Chimie - None ()
Auteur : andriampanomezantsoa noro france andréa
Annee de soutenance : 2019
Diplome : MASTER 2
Langue : FR
Resume
le matériel végétal utilisé dans cette étude a été le litchi chinensis. le mout de litchi a été riche en sucre avec une teneur totale de 163 g/l, les sucres réducteurs étant de 161,5 g/l, avec un ph égal à 4,2. le mout a été de bonne qualité microbiologique avec absence de germes indésirables. la fermentation alcoolique a été réalisée en mode batch à 30°c pendant 10 jours. la boisson fermentée possède un titre alcoométrique de 9%vol. ladjonction deau-de-vie de litchi a permis daugmenter le degré dalcool à 17,85%vol. lédulcoration a réduit le titre alcoométrique à 16,15%vol. des traitements de clarification et de conservation ont été réalisés. les produits utilisés ont été dorigines biologiques. il a été constaté que durant les quatre semaines de stockage, la liqueur a été stable du point de vue microbiologique et physico-chimique. la liqueur conserve une couleur jaune claire et dégage un arôme fruité caractéristique du litchi.