modelisation statistique des morceaux a la decoupe de poulets de chair a madagascar : cas de la race locale et de la souche starbro
Ecole Superieure Des Sciences Agronomiques - nan - None ()
Resume
la segmentation du marché avicole requiert une bonne maîtrise du système de production de volailles. cette étude propose un outil permettant daméliorer le système de production avicole à madagascar. des enquêtes associées à des visites de fermes avicoles, des ateliers dabattage et de découpes des carcasses et des pesées individuelles ont été effectuées en 2007. des analyses du processus dabattage et de découpe de volailles ainsi que des relations de régressions ont été établies. avec 17 éleveurs et 23 boucheries de poulet, une défaillance infrastructurelle et technique a été observée. la qualité dabattage de volailles et de découpe de carcasses nest pas satisfaisante influençant ainsi sur le rendement de production. dautre part, sur 8262 individus de poulets recensés, des fortes corrélations significatives ont été trouvées entre le poids vif et le poids du blanc (r = 0,867), daile (r = 0,901), de cuisse (r = 0,942), de foie (r = 0,733) et du gras abdominal (r = 0,601). les rendements en morceaux de découpe sont dans les limites acceptables et respectivement de 17,58% ; 7,99% ; 20,05% ; 2,63% et 1,43% malgré un faible rendement en viande de 39,06%. en outre, il a été trouvé que les poids de cuisse, daile, de blanc, de foie et de gras abdominal sont les facteurs prépondérants dans la prédiction du poids vif du poulet. le modèle de prédiction à cinq facteurs a montré un coefficient de détermination élevé (r2 = 0,950) avec un coefficient de détermination ajusté stable (r2 ajusté = 0,9501) et des indices statistiques fiables (mgre=1,0001812 ; etgre=1,0340410) démontrant une égalité parfaite entre les données mesurées et celles prédites. en outre, les équations paramétriques ont montré que la durée délevage influence le rendement en morceau de découpe des volailles. par ailleurs, un taux de persistance en morceaux de découpe élevé supérieur ou égal à 89% montre que, malgré une corrélation parfaite entre la variation de la croissance en morceau et lâge des oiseaux (r2>0,81), le rendement en morceau de découpe diminue en fonction de lâge chez les poulets à croissance rapide contrairement aux individus à croissance lente. bien que des rendements acceptables aient été trouvés, des améliorations techniques et structurelles sont préconisées afin de préserver la qualité de la viande de volailles. lapproche par la modélisation permet non seulement de mieux organiser le système de production avicole mais aussi de permettre une nouvelle orientation du secteur afin de mieux exploiter les performances zootechniques des oiseaux et de compenser les lacunes observées pour une meilleure productivité et qualité des produits avicoles compte tenu des exigences des consommateurs.