caracteristiques nutritionnelles, capacite antioxydante et facteurs antinutritionnels de quelques legumes feuilles malgaches
Faculte Des Sciences - Biochimie Fondamentale et Appliquée - None ()
Resume
cinq espèces de légumes feuilles consommés à madagascar ont été sélectionnées pour notre étude : solanum nodiflorum, nasturtium officinale, moringa oleifera, ipomoea batatas et manihot esculenta. les analyses nutritionnelles ont révélé qu‟ils ont une teneur en eau de 74,6 à 92,6%, une teneur en protéines supérieure à 20%ms pour l‟anandrano et l‟ananambo et une faible teneur en lipides (<10%ms) sauf pour les feuilles matures (fm) de ravitoto. leurs teneurs en fer vont jusqu‟à 23,8 mg/100gms pour l‟anamamy et leurs teneurs en zinc jusqu‟à 12,1 mg/100gms pour le ravitoto, mais ces minéraux semblent présenter des biodisponibilités faibles (du fait de ratios molaires phytates/minéraux élevés). il a été observé que ces teneurs peuvent varier ou non en fonction de la maturité selon l‟espèce étudiée. la capacité antioxydante a été évaluée par deux méthodes (radicaux abts et dpph). par la méthode dpph, les feuilles fraiches de ravitoto ont la capacité antioxydante la plus élevée (328,11 μmol te /gms) et l‟ananambo pour les feuilles lyophilisées (102,89 μmol te /gms). par la méthode abts, c‟est l‟anandrano qui a la capacité antioxydante la plus élevée (146,36 μmol te /gms). la cuisson a affecté significativement la capacité antioxydante de certains échantillons, entraînant une perte d‟activité (mais une augmentation est aussi notée pour l‟ananambo et le ravimbomanga). en fonction de la maturité, une baisse significative de cette capacité est observée (par la méthode dpph) chez tous les échantillons lyophilisés. les teneurs en composés phénoliques des échantillons étudiés vont de 1,17 à 4,24 %ms, et ces teneurs diminuent significativement après la lyophilisation et le stockage. leurs teneurs en phytates peuvent aller jusqu‟à 6,33 g/100gms (fm ravimbomanga). l‟ananambo et le ravitoto sont particulièrement riches en tanins (6,53 et 11,04 %ms chez les fm), des teneurs qui n‟ont pas significativement diminué après la cuisson. ces résultats ont permis de calculer les coefficients de corrélation révélant l‟existence d‟une relation significative entre la capacité antioxydante mesurée par la méthode dpph et les teneurs en facteurs antinutritionnels (p<0,05). cela prouverait l‟activité antioxydante des facteurs antinutritionnels et la nécessité d‟une cuisson appropriée pour chaque type de légume feuille afin d‟en tirer plus d‟avantages nutritionnels.