Université d’Antananarivo

Résumé

le présent rapport vise à identifier les impacts des paramètres physico-chimiques sur l’homogénéité, la qualité et la répétabilité du produit lors de la filtration de la bière en prenant comme paramètres l’impact de la coloration et la teneur en alcool du produit. pour y parvenir, une étude bibliographique a été réalisée au préalable sur la bière, les matières premières pour sa fabrication et le processus de fabrication de la bière. effectivement, des problèmes d’homogénéité et de répétabilité ont été observés à la nouvelle brasserie de madagascar. les essais ont été effectués durant huit cycle de fermentation avec deux cuves de fermentation, l’un à 5 brassins (cuve de fermentation 1) et l’autre à 6 brassins (cuve de fermentation 11). la bière a été filtrée vers les cuves pour bières filtrée à l’aide d’un filtre à bougie contenant des kieselguhrs. le procédé de filtration est divisé en deux parties qui est la filtration proprement dite et la dilution. la durée d’un cycle de filtration est d’environ 8 heures. la teneur en alcool varie de 5,20 % à 5,55 % et celle de la couleur de 6,1ebc à 7,10 ebc toutes aux longs de la filtration. cela explique la non homogénéité des produits.