caracterisation physico-chimiques, microbilogiques et analyse spectrophotometrique du lait de vache collecte au sein de la societe socolait a antsirabe
Faculte Des Sciences — Génie Mécanique et Industriel (GMI) — None ()
Auteur : andrianantenaina fabrice
Année de soutenance : 2019
Diplome : MASTER 2
Langue : FR
Résumé
la présente étude a pour objectifs de contrôler la qualité du lait de vache collecté par la société socolait dans la région dantsirabe, pour se faire, lanalyse physico-chimique, microbiologique du lait de chaque fournisseur de la société socolait ont été faites et la mesure du lactose par la méthode spectrophotométrique. les résultats obtenues lors des analyses physico-chimiques, qui sont le ph ≈ 6,7 ; la densité ≈ 1,028-1,031; lacidité dornic ≈ 15-17 ; la teneur en matière grasse ≈ 36-41g.l-1 ; est ≈ 116,3-126,2 g.l-1, nous a permis de dire que lait des différents fournisseurs sont de bonne qualité physico-chimique, en effet tous les critères étudiés sont en accord avec les normes acceptables. par contre, les analyses microbiologiques de tous les différents échantillons de lait montrent un dénombrement de la flore aérobie mésophile total variable pour tous les échantillons et dépasse de peu le seuil dacceptabilité. la présence des coliformes fécaux et totaux qui est assez nombreux indique le manque de la bonne pratique dhygiène. les résultats de la teneur en lactose est dans la fourchette des normes qui est 4,9 pour 100g soit 49g.l-1.