contribution aux contrôles qualités physico-chimiques, microbiologiques et spectrophotométrique de la production de yaourt double crème au sein de la société socolait antsirabe : evaluation du plan haccp
Faculte Des Sciences - Procédés et Ecologie Industrielle - None ()
Resume
cette étude a été réalisée au sein de la société socolait antsirabe, une industrie laitière, certifiée en iso 22 000 et en haccp sur toutes ses lignes de productions. cette étude consiste à évaluer lefficacité du plan haccp mis en place sur la production du yaourt double crème, un nouveau produit de lentreprise, avant sa mise en vente. le but est dassurer que ce dernier répond à la qualité physico-chimique, à la qualité microbiologique, à la teneur en lactose requise et ne représente aucun danger pour les consommateurs. pour ce faire, des analyses physico-chimiques, microbiologiques, spectrophotométrique et une analyse sensorielle ont été réalisées. et daprès les résultats : coliformes totaux inférieur à 1ufc/g, absence descherichia. coli/1g déchantillon, absence de listeria monocytogènes /25g déchantillon, ph=4,42, teneur en matière grasse=9,92%, est moyen=21,48%, viscosité à 20°c=43,54p, acidité dornic=74°d, teneur en lactose environ 6g/l et 67,33% des dégustant du produit satisfaites, on constate que le produit en question répond aux qualités requises. donc le plan haccp mis en place sur la ligne de production est efficace et valide